猪蹄，是一个只要一上桌，不管男女老少，都想要夹一筷子的食物。中国人，把猪蹄研发出了各种做法，卤猪蹄，酱猪蹄，烤猪蹄，蹄花汤，不胜枚举。
今天要教大家做的是一个猪蹄很经典的做法，南乳猪手。猪蹄为什么要叫猪手呢，因为猪有四只脚，两个前蹄两个后蹄，后蹄基本上没有什么肉，适合炖汤，而前蹄就适合做红烧菜，广东人把前蹄就叫做猪手。
南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，南乳猪手以红腐乳调味，除了浓郁的化不开的香味，还有鸿运当头的喜庆颜色。
原料：猪手（猪脚）、南乳（红腐乳）
配料：姜、蒜、冰糖、酱油、盐
做法：
1.猪手砍小洗净，凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的猪手用温水洗干净血沫，备用。
生猪手
焯水后的猪手
2.取南乳和红汁适量，调匀。
调匀后的南乳汁
3.取适量冰糖用油炒，等冰糖化为糖稀后，放猪手翻炒，上色。
先炒冰糖
4.放入姜、蒜等调味料翻炒。
5.放入南乳汁翻炒。
翻炒完成的猪手
6.加入适量热水炖煮，最好用砂锅或者炖锅，水量要莫过猪手。
7.炖好的猪手再回炒锅收汁。
然后就成了。为了配合造型，出锅盛盘应该再撒一点葱花。
中餐常说适量，所以，到底是什么量，只有自己多做几次慢慢研究了。
来源：云南信息港
