帕哈煮螺蛳，是云南德宏州梁河县傣族的美味佳肴，向以做法讲究、作料齐全、汤白味香及麻辣著称，有消炎解毒的作用。
帕哈，生长于亚热带阴湿处，属灌木，叶三回复生，老叶背面和秆相隔一定距离就有1个小刺。择尖部而食，香味浓郁，是香料中含叶绿素最多的一种，有消炎解毒之效。秋收时节，田螺壳薄肉厚，螺身浑圆，螺掩宽大，肉质嫩滑甘美，特别清甜爽脆，而且极易吮吸离壳。螺肉味美，田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒，利尿、通畅。并有助于合成眼睛的视色素，起到明目及防治夜盲症的作用。
帕哈煮螺蛳
【原料】主料：鲜螺蛳、猪筒子骨。
配料：香菜、瓜尖、帕哈、拱菜、酸笋。
调料：鲜辣椒、精盐、味精、荆芥、芝麻油、姜片、咸酱油、芫荽、料酒。
【烹制方法】1、将螺蛳洗净，用清水养2—3天，每天换洗3次。
2、切去螺蛳的尾部，辣椒切成末，拱菜切成段。
3、炒勺上火，注入油30克，下螺蛳煸炒至脱盖，捡去盖，盛出。
4、炒勺上火，放入油70克，下辣椒稍炒，下螺蛳，盐煸炒3分钟，倒料酒焖煮至酒干，注入开水，下猪骨、葱姜、花椒煮1小时，后下香菜、瓜尖、拱菜、酸笋、蒜，煮熟下帕哈、味精、装碗、淋上麻油随同佐料汁上桌。
5、酱油、麻油、味精、荆芥、芫荽、蒜，汤兑成佐料汁。
【工艺关键】1、将螺蛳用清水养2—3天,使其吐出腹中的泥沙，减少烹调中的土腥味。
2、用料酒煮螺蛳，乃至将酒煮干，进一步解除它的土腥味，使其味道更加鲜美。
【风味特点】1、帕哈：生长于亚热带阴湿处，属灌木叶三回复生，老叶背面和杆相隔一定距离就有一个小刺.择尖部而食，香味浓厚，是香料中含叶绿素最多的一种，有消炎解毒之功效。
2、拱菜：又名空心菜，生长在亚热带潮湿地带，叶互生.披针形，茎空，可炒，拌，制汤而食，营养丰富，含有多种营养成份和多种维生素.维生素和钙的含量分别比番茄高4倍和12倍。
3、此菜选用野生植物为原料，佐料齐全，做法讲究，汤白味香，麻辣可口，是傣族汤菜中的上品。（完）
来源：新华网云南旅游综合
