你知道馒头的国家标准吗？_健康养生_石林论坛

楼主回复

2新居民
发贴数:65
注册时间:2014/7/5
加好友站内信

阅读：5661
回复：0
发表于：2015/1/29 11:11:02
来自：云南

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转石林社区。

这是一件关乎全国所有吃馒头的人的历史性大事件，13亿人口中应该有一半人吃馒头吧。这事就要关系到6.5亿人的食品问题，当然是大事。从2008年１月１日起，“小麦粉馒头”标准成为国家标准（ＧＢ／Ｔ２１１１８－２００７）已正式实施。
GB/T21118-2007标准节选（关于外观的部分）：
4.1 原料要求
4.1.1小麦粉应符合GB 1355的规定。
4.1.2 食品添加剂和营养强化剂应符合GB 2760和GB 14880的规定。
4.1.3 水应符合GB 5749的规定。
4.1.4 酵母和其他辅料应符合国家有关质量和卫生的规定。
4.2感官质量要求
4.2.1 外观：形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。
4.2.2 内部：质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。
4.2.3 口感：软硬适当，无生感、不粘牙、不牙碜。
4.2.4 滋味和气味：具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气，无异味。
4.3理化指标
理化指标要求见表1。
表1理化指标
项目指标
比容/（mL/g） ≥ 1.7
水分/（%） ≤ 45.0
pH值 5.6～7.2
4.4卫生指标
卫生指标要求见表2。
表2卫生指标
项目指标
大肠菌群/（MPN/100g） ≤ 30
霉菌计数/（cfu/g） ≤ 200
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5
其他卫生指标应符合国家卫生标准和有关规定
4.5 生产加工过程的技术要求
4.5.1 馒头生产过程的卫生规范应符合GB 14881的规定。
4.5.2 馒头生产过程中不应添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不应使用熏硫等方法增白。
由河南兴泰科技实业有限公司牵头起草的“小麦粉馒头”国家标准不仅从原料配方、质量控制指标、检测方法等多方面对馒头生产进行了规范，详细描述了外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”，还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标范围。

分享到：新浪微博腾讯微博微信 QQ好友复制网址

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖登录 | 注册

加入签名是否

Ctrl + Enter 快速发布

主题: 你知道馒头的国家标准吗？