“东边日出西边雨”的昆明六月天，慢慢为饕餮们送上了最新鲜的野生菌。随着雨水的日渐丰富，各地野生菌产量逐渐上升，本周起，昆明市场野生菌价格均有不同程度的下降，同时野生菌种类也日渐丰富。
昨日，记者前往木水花野生菌交易中心发现，与上周相比，销售野生菌摊位的数量呈倍增的趋势。而销售的数量也较上周有近3倍的增幅。随着野生菌供应量的增加，不少种类的野生菌价格出现了大幅下降。与上周相比，见手青、牛肝菌等野生菌价格，有30%-50%不等的降幅，而曲靖马龙出产的干巴菌，上周价格约2000元每公斤，本周价格在900元左右，降幅超过50%。记者从销售野生菌的摊主那了解到，从上周末开始，昆明市场野生菌上市数量就有明显上升，因此价格开始下降；相比去年同期，今年昆明市场野生菌种类、数量和价格，变化都不明显。商贩们表示，随着雨季到来，野生菌产量将继续增加，到7月中旬，各类野生菌价格还将下降。
“这几天见手青、牛肝菌上市数量较大，上周市场销售的主要是谷熟菌、黄牛肝菌、见手青等少数几个品种，这周上市较多的有青头菌、鸡油菌、干巴菌、铜绿菌、鸡[堪][从]等十来个品种。今天已经开花的鸡[堪][从]售价约230元/公斤，而三天前鸡[堪][从]售价约在400元/公斤，再过一个月，鸡[土从]上市量更大时，价格能降到80-110元/公斤。”在该市场内有固定门市的商户王先生说。
记者走访市场发现，品质不错的见手青价格在100-140元/公斤，而上周见手青的价格在230-280元/公斤；白葱菌价格这几天落得最快，价格在100元/公斤左右，上周在230元/公斤；红葱菌上周最低要180元/公斤，本周130元/公斤；石林出产的铜绿菌，批发价50元/公斤，零售价也仅仅60元/公斤左右；马龙出产的品质非常好的干巴菌，价格在900-1400元，而上周在2000-5000元/公斤。“本地产的青头菌，小一点的价格在230元左右/公斤，大朵的在150元/公斤，黑牛肝菌本周价格在60元/公斤，上周价格在100元上下。”一商户介绍。
“这是香格里拉出产的最嫩的松茸，这个市场里独一份。”一位销售松茸的摊主介绍。据了解，这两篮约10厘米长的松茸价格在700元/公斤。摊主说，因为刚上市目前松茸价格还比较高，等到8月左右，松茸菌大量上市，价格会降至100元/公斤左右。
前期高温对野生菌产量影响不大无序采挖致产量下滑 野生菌要“保护性采摘”
云南连续多年干旱，尤其是5月时连续多日的高温天气，是否对今年野生菌产量造成影响？记者询问了在木水花市场销售菌子的多位商贩。他们均表示，从目前情况看，今年野生菌出产量变化并不明显。云南省野生菌保护发展协会秘书长冯永敏说，云南多地“四季不分明”的气候，是野生菌出产的一大优势。很多种类野生菌对生长状态中的气温有着很高的要求，很多菌类在30摄氏度环境下就会死亡。高温下，野生菌孢子难以成活，对之后产量有一定影响。前段时间多地高温，对那时出产的野生菌有一定的影响，不过随着近期气温下降、降雨充足，野生菌产量逐步回升，加之云南森林面积广阔，前期高温对野生菌产量影响并不明显。据统计，世界上有2730种野生菌，而云南就出产900多种，其中有60多种有毒的野生菌。作为世界第一大的野生菌产地，云南每年野生菌的产量占到世界总产量的约70%左右。独特的气候和云南特有的“云南松”孕育了云南丰富的野生菌，但由于对野生菌无度采摘，不少品种产量明显下滑。“二十年前，俗称‘猪拱菌’的云南松露售价仅在四五元钱一公斤，而现在好品质的松露售价能高达四五万元一公斤，市场价格的飙升，带来了对野生菌的无序采挖。我曾做过调查，昆明周边一片约9000亩的林地，8年前松露产量约1吨左右，而近一两年这片地能采挖的松露不过100多斤，而且能采挖到的松露尺寸越来越小。”冯永敏建议，野生菌要进行“保护性采摘”，并给出了一些注意事项。
这样采摘野生菌
松茸 每年6月1日至11月30日为松茸采集期，建议大家可采集高6厘米以上的松茸，不采集和销售6厘米以下的童茸，保留已开伞的成熟子实体以利繁育。
干巴菌类 采集期为每年5月20日至10月30日前后，建议市民采集地上部分，坚决不采集幼小（高度低于5厘米）的干巴菌，坚决不采集地下部分，采集到部分以不带泥土为好。
羊肚菌及香菇类 采集期为每年的3月20日至5月20日前后，坚决不采集幼小，即高度低于5厘米的羊肚菌，或直径小于5厘米的香菇，只采集食用部分，不采集木基质中的部分（此部分保留下来还可以再次发生）。
鸡[土从]类 采集时间是每年的6月1日至10月10日；采集时坚决不干扰和损坏地下白蚂蚁的蚁巢，更不要捣毁蚁巢，采集后一定要及时覆土复原。
牛肝菌、红菇类、乳菇类、虎掌菌类 采集时间是每年5月下旬至10月底，建议大家采集地上可食部分，不采集地下部分，采集到的蘑菇体最好不要带泥土，采集后一定要覆土踏平复原。
吃菌小常识尽量避免多种菌类同时食用“是菌三分毒”，除了松茸、松露和老人头这几种可生吃的野生菌外，其他种类的野生菌都或多或少带有一些毒性，因此在家食用新鲜野生菌时，最好避免煮制“杂菌汤”，避免多种菌类毒性同时发挥作用。
动物性油脂炒菌更安全猪油这类动物性油脂熔点高，用这类油脂炒制野生菌，不但味道更好，而且能更好地避免野生菌中毒的发生。同时注意要保证野生菌的炒制时间。
大蒜、银筷子验毒不可信日常生活中有拿大蒜与野生菌同炒，如果大蒜变黑则菌类有毒的说法。实际上大蒜验证野生菌是否有毒这一说法并不准确，同样用银筷验毒的说法也不可信。
