舌尖上的石林————————-乐途网小编们的彝乡情怀_美食分享_石林论坛

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8模范市民
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发表于：2014/6/9 8:35:35
来自：云南

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　　不知从何时起，“吃”好似少了一份细细品味的情怀。随着《舌尖上的中国》的火爆，这种情怀好似在慢慢的回归并升温。片中清雅绵长的旁白，让人在吃的同时，回味更多的是食材背后的文化以及人在获取食材的过程中发生的那些感人的故事。乐途网小编们带着浓厚的路南彝乡情怀，用镜头和笔触带您一起走进舌尖上的石林。

　　石林人是大山的宠儿，群山怀抱之间变幻出许多顶级的食材，奶香浓郁的乳饼、味道鲜美的圭山腊肉、人尝人爱的石林卤腐、食后回味无穷的汤锅、唇齿留香的鲜花饼，无不透露着石林人的情与礼、爱与美。

　　乳饼

　　相传，早时石林的彝族牧人长期赶着羊群到水草丰盛的地方去放牧，他们远离村镇却不断迁徙，因此每天只好把吃不完的羊奶倒掉。后来一位年轻聪明的牧人，眼看琼浆玉液般的羊奶倾倒于地，心中十分惋惜，就从邻居制作豆腐的经验中得到启示，经过反复实践，制作出今天我们舌尖上美味的乳饼，带着一份甘甜、奶香。

　　一片片长约25-30厘米，宽10-12厘米的乳饼，被制成规则的长方形，吃法也不尽相同，有的人喜欢生吃，有的喜欢炸着吃，有的喜欢煮着吃。生吃的乳饼厨师们喜欢把两扇叠套在一起，成为形影不离的“一对”。细细看上去乳白中带黄，表面滋润光滑，轻轻拾起一片放在嘴里，奶味不是很浓，但却气味清香，吃完一片便忍不住想要再来一片。

　　炸着吃的乳饼色泽金黄，外形饱满，光看就足以让人垂涎三尺，吃在嘴里更是外酥脆里暄软，唇齿留香。

　　刚刚出锅的炸乳饼

　　然而，如今在石林已经很少看到随着水草迁徙的彝族牧人了，乳饼的制作也变成了工厂化的生产，只有少数的当地人还会亲自制作乳饼，但由于现在不是制作乳饼的最佳季节，所以我们没有拜访到当地制作乳饼的老人。

　　圭山腊肉

　　圭山镇的大糯黑村，被称为“石头寨”，这里的房屋、路面全部用石头砌成，有的老石屋已有近百年的历史。

　　彝人部落彝王宴

　　村里的“彝人部落彝王宴”农家乐是许多驴友和摄影爱好者聚集的地方，有着“大糯黑写生基地的美誉”。在这里我们见到了正在晒制的圭山腊肉。

　　正在晒制的腊肉

　　虽然卖相看上去不是很华丽，甚至很难让人联想到餐座上那肉色红艳，令人垂涎欲滴的圭山腊肉竟是这样来的。但正是这种自然的制作方式才保证了圭山腊肉的浓郁香味，久吃不腻，也成为了当地彝族人盛情款待贵客的佳品。

　　来过里的名人留念

　　从窗户上悬挂的照片我们不难看到来过这里的名人，有团中央书记徐晓等，还有许多慕名而来的画家、旅行家。正是这些人的到来，也让美味诱人的圭山腊肉受到了更多人的喜爱，很多人说它可以与宣威火腿相媲美，脍炙人口。　
石林卤腐

　　卤腐的由来有着一个美丽的传说，乃古石林旁的彝族撒尼姑娘娌妹喜欢上了在斗牛中夺得第一的牧人阿鲁，但是娌妹的后娘反对他们在一起，便让阿鲁挣了钱再来娶亲。忠厚的阿鲁每天起早贪黑，用路南黄豆和黑龙潭水磨豆腐，只等着在火把节上去买，但是火把节期间，年轻人都去石林摔跤看斗牛，谈情说爱，豆腐不但没有卖出去还被捂出了一层细细的白绒毛。后娘见了暴跳如雷，阿鲁气得无精打采，难过地摇头。情急之下的娌妹想出了好办法。她将霉豆腐划成小方块，放进缸中，然后加进八角、茴香子和辣椒，阿鲁又喷进白酒，放了香油用菜叶包裹严实，用油纸封扎坛口。搁置一段时间后，抬到街子上揭开，清香扑鼻，过往的人馋涎欲滴，争先购买。俩人小坛换大缸，生意越来越兴隆，后娘只得同意他们成亲，婚后小俩口开了个卤腐铺，越做越精，路南卤腐从此出了名。

　　卤腐

　　在石林吃汤锅或者烧烤你都可以看到餐桌上卤腐的身影，此时的它虽然只是一种佐料，但是却不可或缺。汤锅里的美味沾上色泽红黄的卤腐，味道更加的新鲜，品在嘴里细腻无渣，香辣回甜，让人百吃不厌。漫步在石林的沿街商店，远远地便可以看到壁橱里摆放整齐的卤腐，这也是石林可以带走的美食记忆。

　　石林汤锅

　　不管是麻辣见长的重庆火锅还是入口鲜嫩的老北京涮锅，汤锅在中国已经成为了一种团圆和热闹的象征。

　　石林汤锅

　　石林汤锅，则是当地彝族撒尼人豪爽热情的一种体现。他们吃的最多的是羊肉和马肉，在石林大街小巷随处可见石林的汤锅店。在当地的一家马肉饭店里我们吃到了当地正宗的马肉汤锅，有点类似于日常家中的涮锅，，马肉被炖得恰到好处，不硬不软，无膻味、腥味等怪异味，沾上卤腐一起吃更是美味。而且当地人还喜欢一边吃肉一边放些新鲜蔬菜进去一起就着吃，最后再来上一小碗马肉汤，健康又大补，那味道真是令人回味无穷。

马肉宴

　　在石林想要吃到正宗的马肉，就不得不提起堡子村，这里以马肉驰名于昆明。从大糯黑村返回石林景区的路上，我们来到了堡子村，在路边的马肉馆品尝了当地特色的马肉宴。点了这里的招牌菜马油土豆片、小炒马肉、马肉干巴和剁肉等，特别是剁肉，伴着清香的米饭，非常的鲜香。

　　剁肉

　　小锅米线

　　云南人吃米线的花样很多，最有地方特色的便是过桥米线和小锅米线，其中小锅米线是昆明人最喜欢的米线吃法。在石林，晨起路边的早摊点吃的最多的便是小锅米线。铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线，把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，美味的小锅米线便上桌了，石林人的一天也从这美味的小锅米线开始了。