吃洋芋长子弟_美食分享_石林论坛

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发表于：2014/5/20 12:47:16
来自：云南

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云南山多，气候多样，从南边的西双版纳或者河口到北边的香格里拉，气候类型相当于从海南岛到黑龙江。

   云南很多地区都适宜种植土豆，也就是云南人所说的“洋芋”。

   洋芋不知道什么时候传入云南。云南的洋芋一般分为三季，有三月洋芋六月洋芋九月洋芋之分，三月洋芋多出产于平坝地区，含水量太过丰富，未免不足。而六月还有九月洋芋一般出自山区半山区较干旱温凉地区，因为远离市镇和工厂，生长环境更趋向自然生态，所以人人以为品质更胜一筹。

   出什么吃什么，洋芋做主粮做蔬菜做零食做点心，煎炒炖炸烤，各种料理方法云南人长期积累，很有心得。

   俗话说：“吃洋芋，长子弟”，“子弟”在云南话中有形容英俊帅气的含义。洋芋含有很多营养成分，更加上产量高生长期短，因而价格也不高，所以注定成为广大食客的最爱。

   在云南，不管是在省会还是乡下的集镇，大多会看到这样的场景，作业者多数是中年妇女。她们守着一个木炭的火盆或者是车上载着一台燃气炉。火盆上搭着一个铁丝网，网上摆满了洋芋，用一把扇子把火扇到几分旺，这需要经验掌握，火太大则洋芋外面焦糊而内里不透，火太小了又难免半生不熟。随着时间，手还需不怕烫，不断翻烤方能够把洋芋烤得恰到好处。用一把小刀刮去外皮透出金黄，剖开后中间夹入椒盐辣椒面或者是调好的辣酱，让人很有食欲的样子，是饭前的热身铺垫和饭后的能量补充。而燃气炉上是架了铁锅，里面已经沸腾了，风吹来有菜籽油的香味。把去皮后切丁或是切条切块的洋芋放后入吱吱作响，要炸到微黄，可能是外焦里嫩多数人都喜欢，捞起沥干余油，加入香葱薄荷和各种调味料，最关键的是每家各自不同的酱汁，所以每一家的风味都不会相同。加入酱汁后的洋芋已经不是微黄，而是金红，有东坡肉的感官，几块钱就能够买一份，好吃不贵。

   专业的大厨们，做法就要考究多了，当然，越是普通可见的食材，才越能够考较一个厨师的技艺。而老百姓过日子，细水长流，一是没有那么多专业的工具，二是未必有足够的时间，每次做出来的洋芋，未必就能够体现出自己的最佳厨艺。

   不过太注重厨艺，未免会失去烹调本来的意义，那就是为家人或者朋友而料理，不是要多多花样炫技，而是三杯两盏粗茶淡饭共餐相聚，美酒虽醇，但是只有白开水能够解渴，更不要说珍馐美味，其实都只是白饭的点缀品。

   所以就算普通如洋芋这样的食材，是可以一辈子爱惜的！

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主题: 吃洋芋长子弟